Perubahan apakah yang terjadi pada proses pembuatan susu bubuk dengan cara spray dried

Prinsip pengeringan bahan pangan adalah mengurangi kadar air bahan sehingga tidak memungkinkan lagi mikroba untuk melakukan aktivitasnya.
Spray drying

Spray drying atau pengeringan semprot merupakan salah satu bentuk pengeringan yang sudah banyak diaplikasikan di industri pengolahan susu (Widodo, 2003). Menurut Hadiwiyoto (1983), prinsip pengeringannya adalah menyemprotkan susu ke dalam ruangan yang panas melalui alat penyemprot yang disebut “nozzle”.Apabila susu telah sedikit kental kemudian disemprotkan dan akan membentuk kabut serta kering oleh udara panas dalam ruangan tersebut. Pengeringan dengan menggunakan metode spray dryingbiasanya menggunakan udara pengering atau panas yang akan mengalami kontak dengan bahan pangan yang dimasukkan ke dalamspray dryer dan biasanya kandungan air yang dihasilkan antara 2%-3%.

Menurut Widodo (2003), pengeringan dengan menggunakan metode spray drying akan memberikan pengaruh terhadap total bahan padat yang dihasilkan dari susu bubuk. Suhu pengeringan yang tinggi akan menghasilkan susu bubuk dengan kadar air rendah dan total bahan padat yang tinggi. Keuntungan dari susu bubuk dengan metode spray drying adalah lebih mudah dicerna dan lebih aman karena tidak menyebabkan alergi.